- AMUSES BOUCHES - Gougère au comté fruité, mousse à la truffe, micro pousses de roquette - ENTRÉE - Makis de foie de canard de la Maison Masse à la mangue, coulis de kumquat confit ou Carpaccio de saint-jacques au kiwi jaune, vinaigrette calamansi - PLAT PRINCIPAUX - Filet de bar sauvage rôti (pêche française), émulsion à l’ail noir, purée de topinambour, [...]